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１歳５ヶ月の男の子がいます。よく卵焼きをまとめて作って冷凍保存するのですが、黒く...

栄養士への相談

  • 相談者：1歳/男性
  • 相談日：2017年08月30日
相談者1歳/男性
１歳５ヶ月の男の子がいます。よく卵焼きをまとめて作って冷凍保存するのですが、黒くなっていることがよくあります。油が固まって黒ずんでいるのかと思ってあげているのですが、そうなのでしょうか。それとも他に何か原因がありますでしょうか。またあげても大丈夫なのでしょうか。アドバイス頂きたくよろしくお願い申し上げます。
栄養士からの回答
こんばんは。ご相談ありがとうございます。鉄製のフライパンを使いますと、鉄分が付着して黒くなることもあります。また、加熱温度や時間による可能性も考えられます。卵白のタンパク質の中にある硫黄を含んだアミノ酸が熱により分解され、卵黄の中の鉄分と結合し変色するのです。温度と時間に気を付けてみてください。体には影響はないと思われますが、気になるようでしたら、その都度作ることをおすすめいたします。