栄養士への相談

おはようございます。 いつも、御世話になっております。 キ…

相談者(42歳/女性)

おはようございます。
いつも、御世話になっております。
キャベツは、レンジにかけますと、しゅう酸は、減りますか?

栄養士からの回答

ご質問ありがとうございます。
シュウ酸は水溶性なので、茹でることで20〜50%ほど除去することができます。
レンジ加熱ですと、滲み出た水分の中にシュウ酸が溶け出しているため、多少の除去は出来るかと思います。
茹でて茹で水を捨てる調理法が一番シュウ酸を除去できます。ただ、その分水溶性ビタミン(ビタミンCなど)も除去してしまう事になります。
カルシウムを含む食品と一緒に食べると体内でシュウ酸の吸収を減らす事ができます。シュウ酸が気になる際は、食べ合わせを意識すると良いでしょう。
ご参考になれば幸いです。

相談者(42歳/女性)

お悩み解決

御世話になります。
御相談有り難うございました。

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