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１歳７ヶ月の男の子がいます。今朝さつまいもをお味噌汁に入れたのですが黒ずんでいま...

栄養士への相談

  • 相談者：1歳/男性
  • 相談日：2017年10月20日
相談者1歳/男性
１歳７ヶ月の男の子がいます。今朝さつまいもをお味噌汁に入れたのですが黒ずんでいました。アク抜きが足りなかったのでしょうか。または、さつまいもの煮ると黒くなるのでしょうか。それとも、腐っていたのでしょうか。今朝あげてしまったのですが大丈夫でしょうか。アドバイス頂きたくよろしくお願い申し上げます。
栄養士からの回答
ご質問ありがとうございます。

さつまいもの黒い斑点はアクによるものと考えられます。
体には無害ですが、さつまいもを切ってからそのまま時間が経ってしまうと空気に触れて黒ずんでしまうためです。
切ってからすぐ水にさらすことで問題は改善されるかと思います。

もしくは冷蔵庫などで保存していると低温障害によって変色してしまうこともあるようですが、その場合も体には無害です。さつまいもの保存は室温保存ですので、保存方法も確認してみましょう。