1. トップ
  2. みんなのQ＆A
  3. １歳８ヶ月の男の子がいます。じゃがいもを茹でているお鍋にコーン缶を入れて一緒に茹...

１歳８ヶ月の男の子がいます。じゃがいもを茹でているお鍋にコーン缶を入れて一緒に茹...

栄養士への相談

  • 相談者：1歳/男性
  • 相談日：2017年11月22日
相談者1歳/男性
１歳８ヶ月の男の子がいます。じゃがいもを茹でているお鍋にコーン缶を入れて一緒に茹でてポテトサラダを作ったのですが、コーンの根本が黒くなっていました。コーン缶は賞味期限内なので問題ないと思うのですが茹でたら黒くなるのでしょうか。それともじゃがいものアク抜きがあまかった気もするのですがそのせいでしょうか。または何か原因があるのでしょうか。子どもにあげてしまったのですが大丈夫でしょうか。アドバイス頂きたくよろしくお願い申し上げます。
栄養士からの回答
ご質問有難うございます。

焦げたのではなく茶色くなってしまったようですね。

コーンを茹でてもそのようなことはあまり起こらないので
すみません、詳しいことはわからず申し訳ないのですが、
（メーカーに直接確認するのが一番かと思われます）

一つ考えられるのは、コーンの糖と何らかの原因でアミノ酸というものが反応し、変色することがあるようです。こちらは安全性には問題ないと言われていますので賞味期限内であれば
こちらが考えられます。（こちらであれば食べても問題ないと言われています。）

また、缶詰の中にもともと黒く変色したコーンが入っていた場合は、
病害によるものが考えられます。

こちらは取り除いて使用することが望ましいですが
商品は加熱殺菌しているので食べても害はないとは言われています。

少しでも参考になれば幸いです。