1. トップ
  2. みんなのQ＆A
  3. こんにちは 炊飯器ののスイッチ切って2～3時間ご飯が入ったまま放置してしまいま...

こんにちは 炊飯器ののスイッチ切って2～3時間ご飯が入ったまま放置してしまいま...

栄養士への相談

  • 相談者：51歳/女性
  • 相談日：2018年10月21日
相談者51歳/女性
こんにちは
炊飯器ののスイッチ切って2～3時間ご飯が入ったまま放置してしまいました
気付かず2～3時間放置後に冷凍庫に保存したままです
ご飯って直ぐに傷むものでしょうか?
栄養士からの回答
こんにちは。
ご質問、ありがとうございます。

炊飯器のごはんについての
ご質問ですね。

食材が傷むには、
食材の温度、気温、湿度など
さまざまな環境が重なることが考えられます。

一般的には、室温40度程度、湿度80％の環境がカビ等の菌の増殖が進む環境です。
また食材の含む水分を表す水分活性（AW）などで、腐りやすさを判断することができます。
ごはんはAW0．8で水分を多く含む食品ですので（AW1に近い程、水分の多い食材です）、比較的傷みやすい食品にはなります。

おにぎりを考えますと、
作って数時間後に食べることがあります。
また手で握って、手についた菌がごはんに付着することが考えられるのに、
室温においても傷まず、もちます。

このあたりを考えますと、
ごはんを炊いて数時間おいた環境でも
すぐに食中毒になる、という程ではないかと思います。
（とても蒸し暑い環境だった場合を除きます）

菌の面では食べても大丈夫といえますが、
ごはんは時間が経過すると、
米が含むでんぷんが老化をし、
ごはんがかたくなります。

おいしさの面でも、できるだけ炊きたてに近い、ごはんが水々しいうちに冷凍されたほうが美味しく後で召し上がることができます。

できる限り、ぜひ炊きたて近い状態のものを冷凍されるのをおすすめします。
相談者51歳/女性
ご回答ありがとうございます
わかりやすい説明をありがとうございます
炊きたてを冷凍保存するのがいいですね
もったいないと思い.ますが、炊き直しします