- 相談者58歳/女性
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乾燥した米こうじは、そのまま食べても
大丈夫ですか？
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栄養士からの回答
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こんにちは。
ご相談ありがとうございます。
乾燥した米こうじは生の米こうじに比べて保存が効きます。
さらに、生である場合と味の違いはほとんどないことがメリットです。
生では保存しにくいため、乾燥した米こうじが今ではよく売られていますよね。
やはり、乾燥した米こうじはあらかじめ戻してから使用するのが一般的です。
そのままでも問題ないかと思われますが、乾燥していると硬い状態であるため、短時間の調理による使用の場合では硬い芯が残ることがあります。そのため、戻して柔らかくしてから使用する方が様々な料理に使用しやすいのではないかと思います。
生に戻した場合はその日の内に使用するようにしてくださいね。
栄養士からの回答