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こんばんは 栄養士の先生にお伺いしてよいか、迷いましたが、もし、ご存じでしたら...

栄養士への相談

  • 相談者：53歳/女性
  • 相談日：2020年05月29日
相談者53歳/女性
こんばんは
栄養士の先生にお伺いしてよいか、迷いましたが、もし、ご存じでしたら教えて下さい
今日の夕方、黒カレイ切り身ををお店で見かけて、買おうかな、と思いましたがパックの中の下の白い紙が真っ赤で、傾けると血の汁が少しありました
なんだか鮮度が悪そうと思い、違うメニューにしました
後で、黒カレイは切り身にすると、血が出やすいのではないか？
魚によって血が出やすい魚があるのではないかと思いました
魚の切り身を買うときのコツなどありましたら教えて下さい
栄養士からの回答
ご相談ありがとうございます。
魚や肉は冷凍状態でスーパーなどの店に運ばれ、店で解凍し販売される事が多いです。解凍するとドリップ(食材の細胞内にある氷分・血液などが溶けて出てくる水)が出やすくなります。ドリップはうまみも含まれるので、あまりにドリップが多いと味も落ちている可能性が高いです。
黒カレイは解凍されて少し時間がたってしまったものだったのかもしれませんね。

鮮度を見分けるポイントは、ドリップが少ないことのほかに、皮がシワシワになっておらず、ピンと張って艶があるもの、身がふっくらしているもの、を目安に選ぶといいでしょう。

ご参考になれば幸いです。
相談者53歳/女性
ご回答ありがとうございます
私は夕方買いものに行くので、私が見た黒カレイは解凍から時間が経ったものだったかもしれません
魚を選ぶ時はよく見て買うことにします