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青梅の調理したものがお弁当にはいっていてたべたら種まで柔らかくにてありたべてしま...

医師への相談

  • 相談者：39歳/女性
  • 相談日：2014年09月02日
相談者39歳/女性
青梅の調理したものがお弁当にはいっていてたべたら種まで柔らかくにてありたべてしまいました。青酸は大丈夫ですか？
医師からの回答
こんにちは。

ご相談ありがとうございます。
ご返信いたしますので少々お待ちください。
医師からの回答
ご相談、ありがとうございます。

調理された青梅を食された、ということでよろしいでしょうか?
熱が加わっていると考えられるので、毒性は低下しており、問題ないものと考えられます。

生の青梅は、確かに、青酸配糖体という、糖と青酸が結合した物質を含みます。これが、腸内細菌の酵素によりシアンが作られ、胃酸によって、毒性が増すと、痙攣、呼吸困難を引き起こします。
ただ、このような症状が出るのは、成人で、ピンポン玉の青梅を300個ほど食べた場合ですので、今回の青梅1個では全く問題ないものと考えられます。